huangp1489 发布于2024-04-25 21:15:11 粥粉面饭 9 次
用料
饸饹圆面适量
香菜七八根
蒜苗五六根
新鲜羊肉适量
方法/步骤分步阅读
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羊肉飞水撇去浮沫,这里看情况也可以新换一锅清水,大火煮开加一勺料酒姜片若干转小火慢炖一个半至两个小时(这样煮出来的羊肉汤才鲜)
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羊肉汤煮上后开始做面,我用的是面条机方便一些,朋友们可以去面条店直接买麻辣面那种粗面哦
饸烙面的做法:
1:自己炸的辣椒油:辣酱面,半碗水,半碗花生油,花椒粒,麻椒粒少许,大料二个
3:等锅里的水慢慢烧干了,勤搅动,油使辣酱面微微变色马上倒入带芝麻的碗里,搅动一下。又香又麻的油就做好了。一次可多做些。拌凉菜也是常用。
4:蒜末用白米醋泡上,待用。三瓣蒜两勺醋
制作步骤:
1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);
2、把面盛在碗里打卤;
3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)
4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。
如果要是在自己在家做的话,很难做出正宗的味道。老温还是建议去餐馆吃,因为饸饹面想要做好的话,羊汤、辣椒油是最关键的。且听老温细说一下:
1、羊汤。如果想要做出正宗的饸饹面,汤底是最重要的,羊棒骨敲开浸泡一夜,第二天一早开始下锅,大火煮,然后配合羊肉、羊尾油等材料,加入大料粉和中药粉(磨成粉能更好的入味,具体的大料和中草药配方各家各不相同)
2、辣椒油。辣椒油是决定一碗饸饹面是否出彩的关键,好的辣椒油看起来色泽鲜红、闻着有正宗的香味,必须是羊油和牛油进行熬制,期间火候是关键,大火熬制大料和中草药,中火熬制葱姜蒜,小火熬制白芝麻,一般自己在家熬不好。
3、面粉。现在市场上有专用的饸饹面粉,也可以选用一些知名品牌的高筋粉之类,如果自己在家做的话可以在某宝上买一个简易的。
老温这里推荐一家正宗的饸饹面吧,保证你吃完之后绝对过瘾。
不管做什么面条都是面食的一种!面食吃起来本身没有什么味道,决定面食味道好吃不好吃的关键在于配料多少和优劣,在于卤水汤汁的调制。羊肉加的多就好吃,料下的足汤味也好喝!
饸饹面是面条的一种,是把面团直接压制成面条下入锅中,煮熟后过凉水浇上熬好的羊肉汤汁,配以香菜葱花和辣椒油。其制法简单,出餐速度快,适合开店做生意。但是饸饹面并不适作为家常便饭在家制作,首先那满锅的羊肉汤汁中羊肉的用量,家庭制作的话那分量都不能达到,所以家里是很难做出来店里吃到的那种感觉的饸饹面的。
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饸饹面是河南省名吃,那么如何在家制作饸饹面呢?首先用的准备羊筒骨5斤,羊肉1斤泡水四个小时去除血水后,准备汤锅一口,加入20升纯净水或者自来水,冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白,中间记得把羊肉及时捞出,羊肉只需煮40-50分钟即可,然后准备料包,白芷50克,川砂仁5克,肉蔻3个.陈皮2.香叶1片,白豆蔻10克,良姜3克,胡椒3克.香果2个,小茴香5克,山奈2克,党参1根,当归5片克,山药片3个!纱布包好,放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边,另起锅烧热后下入羊油2斤,中火炼制羊油,练好后准备湖南辣椒碎2斤,趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊!接着把羊汤锅放回火上继续炖煮,准备面粉1斤,盐0.04克,水3.5斤倒在一起和成面团后!用饸饹面机器压出面条!然后准备香葱香菜沫配碗,然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤,放入面条,把羊肉切片,香葱香菜撒在面上,再加入适量的羊油辣椒即可食用。剩余用不完的料头都可以冷藏保鲜待下次食用!
郏县饸饹面是河南省南阳市郏县传统的面食,以下是最正宗的做法:
所需材料:
- 面粉 500 克
- 猪肉馅 300 克
- 青菜 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
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