牛肉面怎么做

1. 面馆里的高汤怎么做？

面馆里的高汤怎么做？

面馆里的面好不好吃，主要就看高汤，高汤味道醇厚，用来做面条、米线、云吞等都非常的好吃，高汤也是面的灵魂，面馆里的高汤就是用猪骨、鸡架、猪皮、鸡脚等食材熬制而成，每个面馆的做法都不一样。

我们北方人都很喜欢吃面食，特别是面条，每天都要吃，我也是很喜欢吃面条，经常会去面馆里吃面条，因为面馆的面条更好吃，面馆的面条好吃主要就是汤底，面馆高汤的做法也是有很多种，每一家面馆做法都不一样，自己也可以在家熬制高汤，做出来的面条跟面馆的一样好吃，下面就来分享一下面馆里高汤的做法。

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量

2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。

3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。

我之前在杭州开过面馆，杭州那边的人口味比较清淡，刚开始老是把握不住分寸，不是咸了就是太过于油腻，一锅好的高汤不光是原材料要好，熬高汤火候很重要，火候大小关乎高汤的浓淡，这个要根据地域饮食文化来自己调整，我给大家分享一下我开面馆熬高汤的方法。 原材料如下：一、猪棒骨3斤砍断、牛棒骨3斤砍断、鸡架2只个，漂洗干净焯水去除血沫备用。二、小葱100克、姜片30克、洋葱切片50克（洗净装料包备用）三、盐适量、冰糖25克、鸡精、味精。步骤入下：一、水40斤（水质很关键）下入猪棒骨牛棒骨鸡架大火烧开调中火，水一次性加够不可中途加凉水，以免影响汤色（可加开水）。二、水开后十分钟放入小葱姜皮洋葱片的料包煮制40分钟捞出。三、汤色渐渐该变，汤质渐渐浓郁，此时下入冰糖改小火熬煮60分钟，放入食盐待食盐充分化开入味，放入适量鸡精味精（根据食客口味来调整）熬煮5分钟即可！也可添加适量卤料改变风味，实践出真理，根据食客的口味多尝试改进，地域饮食文化差别也是成就一个好面馆的主要原因！此段文章仅供参考！我是专注民间美食的嘿二，欢迎大家关注我一起交流！谢谢！

大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：

一、高汤

原料：猪筒骨 2 斤，鸡骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，葱段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮 5 分种后捞出，用冷 水冲洗干净，再侵泡 10 分钟后取出，放不锈钢桶内，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克，用大火烧沸，改小火熬 20 分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下：

高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可

东升总结：

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！

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