怎样做凉面

1. 凉面怎么做劲道？
2. 冷面是怎么和面？比例？

凉面怎么做劲道？

凉面，美食坐家经历了“由爱到恨，又由恨到爱”的过程。以前我爱吃凉面，也爱做凉面，但每次做的凉面没过多久就会粘在一起，一点不劲道没有弹性，特别的不好吃，最令我头疼的是吃了还拉肚子，就这样我越来越不想吃凉面了，恨“死”凉面了。后来，我有幸遇到一大厨，他告诉我，凉面粘在一起是因为面条煮好后，没有抹点油风干，而吃了拉肚子是因为做出来的凉面过了凉水。现在，我按大厨的指导，做凉面不用过凉水，并用热油搅拌，凉面根根松散，不粘连，吃起来Q弹有劲道，而且可以放上一段时间都不会软塌，特别的好吃，我也又特别的爱吃了！

一、原料准备：

新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水哒哒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

二、做法步骤：

1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的抄散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。

2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。

大家好！今天和大家分享凉面劲道的做法，只需3个步骤，做出来的面条，劲道有弹性，一点也不坨，特别好吃！

在夏天的时候，我们大多数的人都会做凉拌面，毕竟这么炎热的夏季也压根就吃不下东西，而且我们在这个时候也比较喜欢吃凉的东西，就像是冰棍这类的。因为在炎热的夏天食用这些晾凉的东西会特别的爽，今天和大家分享的凉面做法，做法简单不复杂，没下过厨房的人都可以做出来哦。

做法：

1、首先在锅中烧热水，加入少许食盐，把面条撒进去煮熟，我们在煮的时候用筷子在锅中搅拌几下，防止面条粘连在一起，这样面条煮出来以后，就会比较有味道，不会过于的清淡，然后将面条捞出来过一遍凉水，增加劲道有紧致感，在吃的时候也不容易糊，并沥干水分等待备用。

2、在面条上面浇上少许的热油，用筷子搅拌，这个步骤重复几次，加油的这个过程是为了不让面条因为长时间的冷制变坨，在我们吃起来的时候口感就很会比较的好。面条煮熟以后是非常容易粘在一起的，许多人做出来的面条不好吃，没有嚼劲就是因为她们大多数的人都忽略了这个步骤，所以面条才会特别的坨，不容易入味。

3、最后的一个过程就是凉拌了，把黄瓜，胡萝卜切成细丝，豆芽菜烫熟，加入花生碎，喜欢吃辣的小伙伴，可以适当的加入辣椒酱或辣椒油，根据自己的爱好加入喜欢的配菜。

很高兴回答这个问题！

要想要凉面做的劲道，其实主要还是在面的问题上，当然现在在外面买的一些机器面条，远远不如手工的面条好吃，所以如果有时间，就可以自己做一些面条，那么我来简单的给大家说一下凉面的做法，保证你的凉面吃起来很劲道。

1、准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。

2、等一会面团柔软之后，取出，擀成薄皮，对半叠上几次，用刀切成条，粗细根据你自己的爱好。

3、备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，香菜备用。

4，烧水煮面，煮熟之后捞出，过凉水（我喜欢过凉水），之后铺在案板上晾干。

5、将芝麻酱用清水化开，加入生抽，陈醋，耗油，盐，鸡精，香油，辣椒油搅拌均匀。

6、将凉面放入调料中，再放入之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝等等，在搅拌均匀就可以使用了。

嫌麻烦的朋友，可以在外面买一些手工的面条，做出来的味道也是不错的。谢谢大家。

首先把面粉里打一颗鸡蛋，用温水和面。

其次，和好面后再醒发十五分钟左右，接着再次揉，这样的面有劲道。

最后擀成面皮，切成长条，煮出过凉水。配上黄瓜和香菜调上辣椒油特香了。

夏天吃凉面还是要吃手擀面更有味道，要想手擀面劲道好吃，就一点:鸡蛋。

面粉中打入一个鸡蛋，用凉水和面，做手擀面的面要硬一点，太软了容易粘连，不好擀。和好面用擀面杖擀成一个大薄饼，再利用擀面杖的作用把面皮像叠扇子一样叠起来，用刀切成自己想要的宽度就可以了。可以试试，一个放鸡蛋的，一个不放鸡蛋的，口感绝对不一样。具体操作可以看我的***，今天刚发了手擀面的***，只不过这次没放鸡蛋，具体操作流程是一样的。以上是我的建议，希望能帮到你🙏

冷面是怎么和面？比例？

冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油

主料：荞麦面粉 100克

土豆生粉 100克

小麦面粉 100克

配料：碱面 1克

辅料：盐 1克

制作步骤：

1. 把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2. 放盐、碱各1克混合拌匀。

3. 用凉水把三种混合粉类。

4. 合成稍硬的面团儿。

你好，凉面有很多种，冷面（凉面）加工做法：将面粉50斤、淀粉50斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。