健身白色汤的做法-白色的煲汤材料

本文目录一览：

• 1、怎么炖排骨汤是白色的
• 2、怎样才能熬出奶白色的汤
• 3、鸡汤怎样才能做成白色的汤
• 4、怎么能熬出白色的汤
• 5、如何把汤煮成白色
• 6、请分析浓白汤的制作原理及烹饪方法?

怎么炖排骨汤是白色的

定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。

如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清，不会呈现白色。

怎样才能熬出奶白色的汤

开水煮5分钟后：整体奶白，加开水煮缩短烹饪时间，提高效率。 鱼肉种类： 鲫鱼：奶白色。 黄鱼：奶白色。 三文鱼：表层奶白色。 冬日里，一碗奶白热乎的鲫鱼汤，是能给人带来幸福感的。

技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。

先过油炒 通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

最后就是需要搅拌，当然这个不是人去搅拌，而是汤在不停的沸腾中自然搅拌，使油脂乳化，变成白色。从操作上来说，原料首先要选择鱼肉或者其他带骨带肥肉的。另外要先焯水出去血水和污物，这样就不会影响汤的颜色。

我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲。

鸡汤怎样才能做成白色的汤

怎么才能炖出奶白色的鸡汤 准备少量的食用油，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。

我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。

在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。一次加足水，沸腾后盖盖炖5-2个小时，快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

浓汤奶汤之所以白，是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件：脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。

要炖出又浓又白的鸡汤，关键在于烹饪技巧和选材。首先，要保证鸡的品质，选用新鲜的鸡，并且建议选择土鸡或者老母鸡，这样的鸡肉更加鲜美，炖出来的汤也会更浓郁。其次，炖汤的水要足够，中途加水会影响汤的浓度和口感。

如果追求型，整鸡的话，也是先飞水，然后砂锅里爆姜片，（不熟练的话这部也可以不做）大火烧开，转中火，一直沸腾，1小时内保证汤白，转微火，再继续半小时或一小时就好。

怎么能熬出白色的汤

准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。 再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。

在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

如何把汤煮成白色

1、加牛奶能使汤变白；煮鱼汤的时候，先把鱼煎一下，再煮汤，这样汤也会变白；用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等煮汤也以使汤变白；加点蛋白质多的食品，这样也会使汤变白；加点白骨汤料，也可以使汤变白。

2、在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3、最后就是需要搅拌，当然这个不是人去搅拌，而是汤在不停的沸腾中自然搅拌，使油脂乳化，变成白色。从操作上来说，原料首先要选择鱼肉或者其他带骨带肥肉的。另外要先焯水出去血水和污物，这样就不会影响汤的颜色。

4、在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。

5、然后将鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，煎到两面金黄即可。 最后再将鲫鱼放到锅里面炖，要注意火候，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。

请分析浓白汤的制作原理及烹饪方法?

1、如果是仅仅是用棒骨作为熬制高汤的食材，那么想要汤变得浓稠得最简单得方法就是，增加棒骨得添加量。白——代表着高汤得颜色 一般浓白得高汤得颜色大概分为两种，一种是乳白色，一种是白中带黄得高汤，也被称作是金汤。

2、基本原理就那么简易。好啦，总之你也不用懂。大家下面逐渐说实话。怎么让鱼头汤越来越茶汤颜色汤白，一般有二种方法：第一种：先煎后煮。

3、如果直接把鱼和豆腐炖，汤是不白的。炖之前先把鱼用油煎一下，这时油和鱼皮上炸出来的油脂混合，形成一种新鱼油，然后放水炖的时候，新鱼油会均匀分散在汤中，使得汤的光反射发生变化，呈现一种近似于乳白色。

4、羊肉汤要有效地转白，大火保持翻滚很重要 在关于汤色清亮还是浓白的做法区别上，有八个字算是比较适用的，那就是“清汤文火，白汤猛火”。

5、关键点之一：浸泡、焯水、去浮沫 在做任何美食的时候，开火之前的准备工作都是十分重要的，甚至有时候决定一道菜成败的细节就隐藏在炉火点燃之前的准备工作当中。

6、所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。