麻辣烫红汤的做法-麻辣烫红汤的做法窍门

本文目录一览：

• 1、麻辣烫汤的制作方法
• 2、麻辣烫的的最最最完整的做法,以及配料的用途
• 3、红汤麻辣烫底料配方
• 4、麻辣烫的红汤怎么做
• 5、麻辣烫汤怎么变红

麻辣烫汤的制作方法

豆腐去硬皮.硬边，切成块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。

制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

第一种：蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

麻辣烫的的最最最完整的做法,以及配料的用途

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。桂皮又称肉桂。

花椒：花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。

做法：将食材全部用竹签串起来，葱、姜、蒜切段。油锅烧热，放入葱、姜、蒜小火煸炒，放入香辣酱，小火煸炒至出红油，放入清水、鸡汤至锅的8分满。

香料混合后打磨成粉备用。底料配料 油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

红汤麻辣烫底料配方

1、麻辣烫底料是：菜油，牛油，郫县豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，八角。川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。

2、麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

3、麻辣烫底料 原料：辣椒王230克、***头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。

麻辣烫的红汤怎么做

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。

2、解析：麻辣烫 调料的配方 材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。

3、备料；鲜汤，辣椒油，花生油，葱结，姜片等其他其他调味品。辣椒油的制作流程；植物油，加入八角，桂皮，草果，玉果用文火稍炸后，加入葱结，姜片，蒜片炸香去渣***成油，倒入辣椒粉钟拌匀即可。

麻辣烫汤怎么变红

1、先用油炸一下辣椒，具体说，先把油烧热后，熄火，再把辣椒粉倒入油锅里。

2、太巧了，我刚刚在广州代宗小吃培训学了酸辣粉、奶茶、章鱼小丸子，现在做的红油那叫一个“绝。有时间交流一下。

3、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。

4、正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

5、变色原因：辅料放太多。锅用的时间太久了，换一个就好。食物中有菠菜之类的会掉叶绿素的[_a***_]。醋、酱油之类的调料放多了与蔬菜产生了一些物理作用。

6、麻辣汤底的底料有干辣椒、大葱、生姜以及洋葱等，然后将这些调料煮开，喜欢吃麻辣烫的朋友可以来了解麻辣烫汤底的制作方法。