蒸肉米粉怎么做

1. 蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？

介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻。

下图是我家调制好的粉蒸排骨，等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料，进行腌制过了，见下图：

粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用，但是现在大家一般都是关心超市中哪个品牌的蒸肉米粉好吃，而很少关心在家如何制作蒸肉米粉了？

在家制作蒸肉米粉，我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？

籼米，籼米的粘性较小，米质较脆，米粒细长或长椭圆形，细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较高，所以比较适合做米粉。糯米，口感软糯、粘性强，属于一种温和滋补的食品。

制作蒸肉米粉时，我们选择籼米搭配糯米的做法，一小碗籼米中加入少量的糯米，主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的籼米搭配糯米，软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起，口感会比较复合，这是我自己比较喜欢的口感，大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的。

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蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕，跟蒸肉肉的差不多吧。

一般的米粉的炒制方法是，将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。

配方其实也不是很严格，可以根据自己的喜好，比如1斤粳米中掺加2-3两糯米，再加入几粒枚八角、花椒。

也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等，然后一起文火焙炒香，再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。

用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁，散疏软糯，口感特别好。不过，米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。

还有就是米粉不能放太多，不然会粘结成砣，吃起来不是那么爽口。

延伸阅读：

用我的方法做蒸肉米粉，***都会流口水！

1，准备好糙米用冷水洗净！

2，沥干水分，也可拿到阳光下晒晒！

3，炒锅洗净，倒入糙米，加入八角和桂皮，小火慢慢炒至米粒微黄！

4，分多次将炒好的糙米倒入搅拌机，将糙米打成碎粒！

5，把打碎的糙米用罐子密封保存起来！

蒸肉用的米粉就做好了，每次用的时候就取所需用量，然后再次密封就好了！

蒸肉米粉的做法

平时大家蒸肉，排骨之类的都用买的袋装米粉吧，其实不太放心，一怕米不好，二怕时间放久了;只要一台料理机，就可以得到现磨的蒸肉粉，分享下做法！

1.备好料（不用洗，八角桂皮吹去浮灰就好了）

2.烧热炒锅，下入大米中小火翻炒

3.翻来复去的炒（铲不能停）

4.待米粒开始发黄膨胀时，下入八角桂皮炒出香味

5.关火，将炒好的大米倒入一耐热容器晾凉（我用的平底锅）

6.晾好的大米入研磨杯

我说下最简单，最实用的家常做法，食材有：半斤正宗的五花肉，两袋包装好的米粉

1:将买回的五花肉放入热锅中，皮朝下，来回的搓动几次，这样的目的是去掉猪毛，和猪肉的毛腥味

2:将烫好的五花肉，用热水洗净备用

3:将肉切成长4公分厚，宽6厘米的的薄片，加入生姜沫，葱白沫，搅拌均匀

4:我们只需加入5克生抽提鲜即可，别的都不放

5：拆开一袋米粉，放入盆中，来回的洗两次，将洗好的米粉倒入纱布或密漏中，这样是去除米粉的盐味，因为大多数米粉都很咸，除非是自己磨的那种白米粉

6:拆开另一包，和刚才洗好的米粉，一起倒入五花肉上，来回的搓揉，边加水边搓揉，水的量大慨是120毫升，搓制米粉全部粘在五花肉上即可

7:放入蒸锅中，蒸30分钟即可

总结：这样做出的粉蒸肉简单又好吃，还很健康，不需要添加别的调料，农家做法。