huangp1489 发布于2024-02-16 15:00:07 家常菜 10 次
我用的是猪里脊,还可用前腿肉或五花肉,根据个人喜好来选择。
1.猪里脊切丝,用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉,淀粉可锁住肉的水分,在烹炒的时候不发柴。
2.蒜苔切成长段,胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用,可放可不放,或用红彩椒代替。
4.锅里再放油,爆香蒜末,放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味,所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味,这个步骤很重要。
5.蒜苔煸炒1分钟就可以,接着放肉丝,淋少许生抽和白糖提鲜,再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过,蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味,所以一起合炒的时候不需要放盐。
以后炒蒜苔别再焯水了,学会这方法,肉丝滑嫩,蒜苔脆嫩又入味,上桌抢着吃。
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