大蓉和菜的做法：大蓉和宴席菜单

本文目录一览：

• 1、成都小吃最多的小吃街在哪里
• 2、收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法
• 3、大蓉和的介绍
• 4、坛子肉
• 5、石锅三角峰的制作方法
• 6、川菜都有什么菜?

成都小吃最多的小吃街在哪里

1、建设路夜市：它是成都最有名的美食小吃夜市街，不仅是外地人来旅游必打卡的“小吃天堂”，也是本地好吃嘴儿的聚集地，吃喝玩乐样样有，各类火锅店、烤肉店、料理店，满足你对美食的所有要求。

2、成都最热闹的夜市小吃街是建设路夜市。建设路夜市是成都最热闹的夜市小吃街之一，它有着丰富的美食选择，如冰粉、蛋烘糕、火锅粉等。夜晚更是人山人海，很多摊位在夜市中摆开，人们可以品尝到各种小吃和夜宵。

3、成都夜市小吃街以下地方最出名：犀浦夜市、花篱夜市、香香巷、锦里、建设路夜市。犀浦夜市 犀浦夜市是成都十大著名夜市之一，也是郫都区最有名、最受欢迎的夜市。它以大学城附近的聚集区为背景，聚集了大量的学生和上班族。

收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法

菜品提供：大蓉和拉德方斯店 原料：鸡胗100克，鸡肠80克，鸡心80克，鸡肝50克，血旺50克，鸡蛋干30克，芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、鲜花椒各少许。调料：豆瓣、盐、高汤、菜籽油、猪油各适量。

制作步骤：肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。 荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。

宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

大蓉和的介绍

混椒鸡杂 菜品提供：大蓉和拉德方斯店 原料：鸡胗100克，鸡肠80克，鸡心80克，鸡肝50克，血旺50克，鸡蛋干30克，芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、鲜花椒各少许。

大蓉和在当地小有名气，以其纯正的川味和合理的价格吸引了不少食客。餐厅环境干净整洁，服务也比较周到，适合朋友聚餐或家庭外出就餐。老成都川菜馆 老成都川菜馆提供的是家常式的川菜，菜式多样，味道地道。

品牌简介：巴蜀大宅门火锅历来强调的是：专注、用心和持续发展。“打造中国文化餐饮品牌”是巴蜀大宅门火锅的愿景。上榜理由：在“人本化、标准化、目标化” 管理理念的指导下，如今，巴蜀大宅门火锅在国内外享有极高的盛誉。

坛子肉

坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。取100g食盐和50g花椒装入坛中，将猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，把残渣过滤干净。

四川汉源花椒50克 码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

汉源坛子肉是四川汉源县的特产，坛子肉的寓意是“福禄寿喜”，含义是“福禄寿”指的是祝福家庭幸福富裕长寿，而“喜”则指的是团圆和睦，家庭幸福的喜庆之事。

石锅三角峰的制作方法

1、锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用。

2、黄鸭叫宰杀去内脏，冲净血水备用。鲜土豆粉用热水烫软后备用。（2）炒锅上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）烧开，放入黄鸭叫大火煮30秒钟。取烧热的砂锅，放入土豆粉垫底，倒入炖好的鱼。

3、制作方法 锅内放入菜籽油，烧至六成热时放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒姜片蒜片小火炒香下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料盐味精调味离火备用。石锅放入烤箱内温度200℃，烤10分钟取出备用。

4、黄鸭叫最好现点现杀，冲干净血水，不需腌渍即可使用，腌渍过的鱼，肉质容易发死。该店一般在开餐前半小时将鱼宰杀好，冲洗干净码在盆中备用。

5、菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克。

6、步骤 1 小米椒，青椒，大葱切小断，仔姜切片，蒜切小块，香菜头切节，花椒粒放碗里备用。

川菜都有什么菜?

川菜代表菜主要有鱼香[_a***_]、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。

正宗的川菜有：回锅肉 麻辣香肠、蒜苗腊肉、油淋锅巴、泡菜、麻婆豆腐、水煮肉片、水煮鱼片、冒菜、酸菜鱼等。

东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。

宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。