huangp1489 发布于2024-03-17 03:50:50 家常菜 9 次
辣中有甜,甜中有辣,入口鲜辣酥香,肉质滑脆,没错,说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁,不过随着这道菜的普及,人们口口相传,渐渐的就更名换姓了,牵涉到做法更是变化多样。
不过对于吃货来说,好吃才是王道,尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢!
今天就来分享一下我的做法。
2.鸡胸肉切小块(据说四川做法更喜欢用鸡腿肉),还有西芹和红椒也切小块,蒜切碎沫,葱切丝,姜切片;
这道菜应该叫宫保鸡丁,提问的朋友可能打错字了,宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒,所以吃起来口味丰富,加上鲜嫩香滑的鸡肉,简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩,然后就是其他配菜要入味,最后是花生一定要香脆,这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法:
备料
主料:新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料:花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
烹饪
——温馨提示:
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉,别选冷冻的鸡胸肉,没有就用鸡腿肉。
宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜,在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!
这道菜在不同的场景搭配各不相同,有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料,而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的!
总的来说宫保鸡丁源于酱爆鸡丁,之后添加炝香的干辣椒和干花椒的糊辣香味,然后调入白糖与陈醋,调制成了糊辣荔枝味。吃起来入口甜酸,然后带着微微一点辣味,基本上这点辣味被糊辣香味给盖住了!整体来说是一道非常下饭的家常菜,下面我详细说说宫保鸡丁的做法吧,大家可以与自己的方法做为对照以及参考,有不足之处欢迎大家留言区指正,谢谢!
主料:鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉!】
辅料:莴笋丁50克,大葱丁60克,油炸花生米30克。鸡蛋清半个。
调料:植物油约20克,姜片3克,蒜片3克,盐3克,白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量。
第一步:鸡脯肉切成0.6CM大小的丁,用水漂洗后控干水分,加入盐料酒腌制5分钟,之后加入半个鸡蛋清,之后加入干淀粉,浆好后淋入少量的植物油备用。
第二步:大葱切丁,莴笋切丁,花生米炸好。
很高兴回答这道问题,说起宫保鸡丁,朋友们应该都很熟悉吧!鸡肉的蛋白质又很丰富,尤其是鸡腿的肉更是弹性十足,口感也很好,如果有土鸡腿的话,做出来的口感就更加的好,我女儿也比较喜欢吃鸡腿,所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。
我就分享一种比较好吃的做法吧!
宫保鸡丁的做法材料:鸡腿肉两、三只,胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。
1 先把鸡腿肉去骨,然后切成肉丁,放入碗里面,加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。
2 胡萝卜、黄瓜切丁备用,锅里烧热放入适量的油,把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒,再加入胡萝卜翻炒,翻炒后盛出备用。
3 锅里再放入少许油,再放入姜末、蒜末爆香,放入鸡丁翻炒几下,再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀,出锅前撒一些熟的花生米就可以了。
正宗的宫保鸡丁怎么做?
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《大波》一书中,有对此菜的记载:“清光绪年间,四川总督丁宝桢原籍贵州,在四川时,喜欢吃他家乡人的一种油碟(即炸胡辣子炒鸡丁),四川人接受了这个食单,因为丁宝桢官封太子少保,一般人称宫保,故称宫保鸡丁。”
鸡腿肉150克,花生米25克,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒节,辣椒面,食用油,料酒,水淀粉,盐,糖,香醋,酱油。
二、操作步骤:
(一)鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节,姜、蒜切成1.2厘米的薄片,葱切成1.2厘米的小段。
(二)将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
(糖醋比例1:2)
宫保鸡丁的菜式是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,同时也和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,然后经过四川总督丁宝桢的改良之后,形成了宫保鸡丁,随后慢慢的流传开来,此菜也被归纳到了北京宫廷菜。
在此基础上可以知道宫保鸡丁是一道经过多个菜系改良的菜品,而酸辣是贵州菜的重要标志之一,慢慢演变而成的宫保鸡丁其特色就是辣中有甜,甜中有辣,又会有些酸酸的味道。
所以可以得知宫保鸡丁是一道需要放醋的食物,但是需要注意的是虽然要放醋,但是醋的用量不宜多,以免影响宫保鸡丁的主要味道。
[_a***_]或者陈醋都可以。
宫保鸡丁的醋并没有严格的规定哪种醋最好,一般来说是使用白醋或者是陈醋,白醋的味道酸度比较高,味道比较浓烈,适合比较重口的烹饪方式。
而且白醋的没有颜色,制作之后也不会破会宫保鸡丁的原本的颜色,可以使得宫保鸡丁的色泽看起来更加的艳丽。
陈醋的酸度会比较低一些,但是香味会要浓郁很多,并且可以给宫保鸡丁上一定的色,制作出来的宫保鸡丁相对会比较偏香酸一些。
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