长鱼面的做法***

1. 长鱼面的底汤怎么熬制？
2. 苏州正宗长鱼面？

长鱼面的底汤怎么熬制？

用料

鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

做法

1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

配料一：1.黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料

配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽

做法：

1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边。

2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。

苏州正宗长鱼面？

苏州有一种传统美食叫做“长鱼面”，是指用长条鱼肉制成的烤面条。正宗的长鱼面必须选用上等鲜鱼，将鱼肉剁成细碎的肉丝，调以盐巴、五香等佐料，然后压榨成面糊，直接烤至出现金***即可。食用时，要用热水泡煮，以便面条软糯入味。长鱼面的汤料多用鲜鱼、虾、猪骨等制成，味道浓郁鲜美。正宗的长鱼面必须口感细腻、爽滑、清香、鲜美，是苏州独具特色的小吃之一。