四川宜宾燃面的做法

1. 宜宾燃面，是如何“燃”的？

宜宾燃面，是如何“燃”的？

宜宾燃面是四川传统名小吃，它还是四川省非物质文化遗产。那何为“燃面”呢？真的会烧起来吗？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。

燃面之“燃”这里有两层含义：

1、燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；

2、燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名遂渐渐传开。

“燃面”的制作方法

原料：细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克

制作步骤：

1、将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。

2、熟花生仁去薄衣，碾成细末。3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。