粤菜罗汉菜的做法：粤菜罗汉菜的做法大全

本文目录一览：

• 1、粤菜最好吃的青菜怎么炒?
• 2、粤菜家常菜谱100道简单做法
• 3、凉拌银条的家常做法

粤菜最好吃的青菜怎么炒?

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒。处理蒜头拍碎备用。

2、回锅炒法：先放些油，只炒菜，把菜炒成半熟.然后起锅，放味道重新炒。比如空心菜，回锅炒的时候放点儿虾酱（或豆腐乳），放点儿糖，放点儿蒜蓉，再来点儿红辣椒丝，然后把半熟的菜加近去翻炒一下就好了。

3、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

4、炒锅加热入油，爆香蒜末，放入落落菜大火快速翻炒，（不要炒到它蔫了，那样就不好吃了，个人经验以颜色都变成深绿就差不多了），同时入盐，少许鸡精略翻炒 起锅 做法二：最爱的绿叶菜之一。叶子肥厚粘稠，质地柔嫩。

5、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。

6、走红油爆两下，依照本人口味，先后放进食用盐、耗油，翻拌匀，就可以出锅了，脆响可口，翠绿色不变色，老少咸宜。

粤菜家常菜谱100道简单做法

1、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、红烧乳鸽。材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

3、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是广东传统的名菜之一，以鲈鱼为主料，加入葱姜蒜等调料，清蒸而成。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是广东人喜欢的一道菜肴。步骤：准备好鲈鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

4、几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。

5、粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。

凉拌银条的家常做法

举例凉拌银条做法如下：主料：银条250克 辅料：红椒50克、盐2克、姜丝40克、香葱30克、香油20毫升 银条切段冲水沥干水份备用。装入碗中，加入红椒丝。加入盐。加入姜丝和葱段。

凉拌银条的做法窍门如下：银条吸干净，切段、沥干水份备用。银条装入碗中，加入红椒丝、盐，姜丝、葱段。锅中放入香油烧至八成热后关火。趁热浇到姜丝等调味食材上，搅拌均匀即可。

食用方法 1． 凉拌银条 （1） 根据自己口味，加入适量香油、辣子油、味精、香醋，搅拌均匀即可。（2） 可根据自己口味加入自己喜食的调料。

凉拌银条：将银条冲洗干净沥干水分装入碗中。碗中依照个人口味加入红椒丝或青椒丝皆可，接下来加入盐，葱丝与姜丝备用。锅中放入适量的油，等待油温升至八成热的时候关火，趁热浇入碗中。

银条洗净掐至自己喜欢的长度，水开后放入少许白醋和盐（这样焯出来的菜颜色更白）然后，倒入银条用筷子搅拌两分钟左右，断生即可。将水倒掉，按顺序放入白醋、白糖、辣椒丝（辣椒末）、姜丝（姜末）和盐搅拌均匀。