岐山哨子面

1. 岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
2. 陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃？

岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？

臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！

首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。

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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。

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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。

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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，

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烧开水后下好面条，捞出过下冷水面条会更劲道好吃。

岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？

关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。

这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。

之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！

我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！

好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。

面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。

岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。

歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。

不聊了，我也给咱做面条去。

1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；

2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；

3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；

4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；

5、面片越擀越大，也越来越薄，注意用力均匀；

陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃？

关中各市县均有臊子面，做法上大同小异，口味上各具特点，很难说哪里的好吃，哪里的不好吃，各自适合当地人口味而已，只不过“岐山臊子面”具有历史渊源，加之商品化早，走出了潼关，更著名罢了。

我更偏爱长安农家臊子面，也可以叫过事臊子面。

将猪肋条肉肥瘦分开，与红白萝卜（或冬瓜）、锅烧老豆腐、西红柿、黄花、木耳等分别切丁；锅中倒入适量菜籽油烧热，放入肥肉丁，燷至出油，放入瘦肉丁、姜末、葱花、料酒、酱油，燷至五成熟，再倒入其它菜丁，加调料燷至七八成熟，注入骨头汤烧开，撒入韭菜花即为臊子。面粉中加入少许食用碱面（可加食盐或不加）和匀，饧到，擀薄，切成韭叶形。面条煮熟，浇入臊子，调盐、醋、酱、香油及油泼辣子等佐料。特点：酸、辣、煎、汪，筋、细、醇、香。

与岐山臊子面不同之处在于：其一，食材切丁，岐山臊子切小片；其二，燷炒肉时，不加醋，岐山臊子加醋。

家做的臊子面最好吃，最难忘！五花肉切丁，放料酒，生抽腌15分钟，锅中放油，炸点花椒粒，八角，炒出香味后捞出，放葱姜蒜末，肉丁炒香后多放点清水，倒点鸡汤，放入土豆丁，胡萝卜丁，豆腐丁，黄花木耳熬到快熟时，放老抽酱油调色，盐，鸡精少许，打个鸡蛋花，少放点[_a***_]，出锅时撒点韭菜末淋点香油即可！面最好是抻出来的细或薄宽都行，浇上臊子汤，辣椒油，面筋道，臊子汤香，再就点自家腌的韭菜茄子辣椒混合的小咸菜，别提多香了。