huangp1489 发布于2024-02-18 04:31:18 家常菜 9 次
一、用料
牛肉碎(牛肉糜)3 磅(约1.36公斤)盐半汤匙(10克)糖1汤匙(16克)生抽3~4汤匙(约48~64克)生粉(土豆淀粉)4汤匙(约64克)白胡椒粉1茶匙无铝泡打粉1包(11克)alsa 牌冰水200~300毫升。
二、制作
1、把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜,或冷冻2~3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态,放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌,搅拌几分钟,再停几分钟,不然机子过热会烧坏的。
2、加热一锅水至90度左右,就是有点小气泡但还没完全开的时候,一手手里抓起一团搅拌好的肉酱,在手心里挤几下让它紧实,然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水,有浮起来的丸子就捞出放入冰水中。
3、整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻,以后要吃再煮熟。
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