huangp1489 发布于2024-02-18 13:06:06 家常菜 10 次
很高兴回答这个问题,每个地方做红烧肉的方法都不一样,所以可能有很多种做法吧!红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。是以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。下面我就就说说我家乡的做法吧!
食材:带皮五花肉、生姜、桂皮、香叶、八角、大蒜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖
步骤:
1、五花肉清洗干净,切成大块,生姜切片,大蒜切片,大葱切段。
2、把切好的五花肉冷水下锅,放姜片葱段料酒大火煮出的血水,捞出用凉水清洗干净,控干水分备用。
3、锅里放油,油烧至五成热放八角桂皮香叶姜片炒出香味,然后放五花肉一起煸炒,炒至两面稍为微黄,放冰糖料酒生抽老抽盐翻炒均匀,使每块肉都能上色。
4、锅中加没过食材的热水,大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。开盖大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠即可出锅。
红烧肉的做法各式各样
说一个我比较喜欢吃的做法,肥而不腻,清爽适口,关键不用炒糖色,颜色也能红亮
准备材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,白糖,老抽,生抽,盐,鸡精,白糖,南乳汁,料酒
1:先把梅菜泡发,要多清洗几遍,要不然有沙子。
2:五花肉切块,凉水下锅,加葱姜料酒,煮出血沫后捞出沥干水分备用
锅中烧油,下入五花肉煸出油脂至两面微黄,控出多余的油,下入葱姜炒香,加入南乳汁,老抽炒香后加水,料酒,盐,鸡精,白糖,生抽,高压锅压20分钟
3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟
4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里,上锅把汁收紧,倒入盘中备用.
5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成
很高兴回答您的这个关于红烧肉的问题
今天给大家分享几个红烧肉的做法:
一、苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜之一,源自苏州,有“浓油赤酱”的特色,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净,切成***大小的正方形块,切好的肉块宜大不宜小,放入碗中,加入冷水浸没猪肉,水中加入一大勺料酒,浸泡十五分钟左右,将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。
2、肉放入锅中加水没过肉,加入一勺料酒,半勺醋,开大火煮,水开后,去除浮沫杂质。
3、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火。火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
4、将焐好的肉换到炒锅中,放入酱油继续开盖烧,再煮上半个小时,锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖,大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人,建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块,不然容易焦,等到汤汁收干,肉块表面油光发亮,这道苏式红烧肉就做好了。
你知道红烧肉有几种做法?请分别列举,你的家乡是哪种做法?
我所知道的红烧肉一共有两种做法。一种做法是我在西安时当时川菜酒楼里边的做法。另一种做法是我来到宝鸡以后,宝鸡这边最普遍的做法。下面我就向大家详细介绍一下。
到西安时候的红烧肉做法:
主要原材料:
五花肉2斤,生姜一小块,大葱一根,花椒10粒,朝天椒5个,八角2个,桂皮少许,草果1个,香叶5片,山奈2片,土豆2个,青椒半个,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,老抽,食用油。
具体制作方法:
宝鸡的红烧肉做法
所需原材料:
五花肉2斤,生姜一小块,大葱一根,花椒十粒,朝天椒五根,八角两个,桂皮少许,草果1个,香叶5片,山奈2片,土豆两个,青椒半个,盐,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法:
你好:我是毛毛美食, 很高兴能回答你的问题,我做了以下几点回答。
1:食材准备,五花肉、生姜片、葱段、桂皮,香叶、八角、老抽、冰糖、盐,味精,料酒,蒜片。
2:五花肉清洗干净,切成均匀厚块,放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫,捞出冲洗至凉透,锅中倒油油温五成热,下入五花肉块炸至金黄捞出,锅内放油下入冰糖炒至变色,下入五花肉块翻炒上色。
3:下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味,盐、味精,下入开水淹过肉,煮开,倒入高压锅盖上盖小火压制7—9分关火焖至15分钟。(油炸过的红烧肉肥而不腻)
谢谢!很高兴能回答你的问题希望能帮到你。
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