和面的方法和技巧

1. 和面醒多长时间为好，为什么？

和面醒多长时间为好，为什么？

平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会。

其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包。

醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答。

1.第一个醒面过程有什么要求呢？

答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着。

2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？

答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程。一般两个醒面阶段都是发面。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适。

3.醒面之前和面的要点？

醒面也叫饧面，意指水、面充分结合，面变软易操作。水调面食所用面团，因其中没有酵母菌排出丰富的二氧化碳气体让面团柔软，所以需要通过一定时间静置，面筋形成越丰富，面团延展性越好越容易操作（擀开时面团不易往回缩）。

比如冷水面团（常温饮用水），也就是常用来做手工面条、水饺等的面团，以及半烫面面团（比如蒸饺、小笼汤包、馅儿饼），当把面揉成团后加盖或盖上保鲜膜，室温下松弛30分钟左右即可开始整形。

全烫面面团因为面粉里的淀粉需完全糊化，所以面粉的吸水量也相对提高，面团非常湿黏。面成团后不需搓揉，在表面抹点儿没有特殊气味的色拉油，再加盖或盖上保鲜膜，松弛1小时左右（面团需要冷却、松弛，所以比冷水面团的醒面参考时间长，具体醒面时间视面团大小而定，面团越大时间应相应延长），即可开始操作。比如烙单饼。

发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！

用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头😊

一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。

1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。

2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。

3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。

4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。

和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面。

任何面团做生坯前都要醒面。

醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定。

水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以。

手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上。

小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右。

普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做。

硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上。

以上只是常用的面团醒面时间。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了。