阆中牛肉面的做法：阆中牛肉面做法教程***

本文目录一览：

• 1、阆中古城牛肉面的做法
• 2、传统阆中牛肉面的做法是怎样的?
• 3、阆中牛肉面详细做法
• 4、阆中牛肉面做法及配方
• 5、阆中牛肉面臊子的做法那家教

阆中古城牛肉面的做法

用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。加生清油并用风扇将面降温（这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘）。

熟牛肉一块、西红柿两个（要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法 牛肉切块，飞水后捞出沥干。锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。加入热水，水量微微没过牛肉即可。

然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色；最后加入葱节、蒜粒、鸡精、味精、料酒等，这臊子才算做成了。当然，臊子需要做到辣而不燥、浓而不滞、香而不腻、久吃不清，才算是上好的臊子。

传统阆中牛肉面的做法是怎样的?

步骤：牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。煮好后用凉水冲洗干净控水。葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

面（最好是碱大一点的新鲜细面）用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。加生清油并用风扇将面降温（这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘）。

做法： 准备阶段：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制片刻。香菜、葱切段，姜、蒜切片备用。 炒制阶段：热锅凉油，放入花椒、辣椒粉、豆瓣酱煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜片炒香。

阆中牛肉面详细做法

1、做法：将面条煮到七分熟放入豆芽起锅。把面条和豆芽的水滤干，放到凉开水里，防止面粘结。小火放入冰糖炒成焦糖色。将冰糖水加适量水煮开，加入少量姜蒜末，十三香，盐和牛肉颗粒，小火煮半个小时左右。

2、用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。加生清油并用风扇将面降温（这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘）。

3、做法： 准备阶段：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制片刻。香菜、葱切段，姜、蒜切片备用。 炒制阶段：热锅凉油，放入花椒、辣椒粉、豆瓣酱煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜片炒香。

4、做法：就是做牛肉汤 放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。

阆中牛肉面做法及配方

1、步骤：牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。煮好后用凉水冲洗干净控水。葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

2、熟牛肉一块、西红柿两个（要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

3、吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

阆中牛肉面臊子的做法那家教

加生清油并用风扇将面降温（这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘）。牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

步骤：牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。煮好后用凉水冲洗干净控水。葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

做法 牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。

牛肉臊子的做法最正宗的做法如下1准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水2准备好配菜3牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟4洋葱，胡。