合阳踅面的做法：合阳踅面制作过程

本文目录一览：

• 1、陕西面食做法
• 2、什么是踅面?
• 3、合阳页面的做法与白面的配比

陕西面食做法

biangbiang面的做法 首先来做面团：一定要用凉的淡盐水和面。和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。

做法：准备一个容器，倒入准备好的面粉和3g盐，加入适量的清水，边加边搅拌，再将面粉揉成面团，揉至“三光”。盖上保鲜膜静置30分钟左右的时间。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

这样，一道完美的风味吃法独特的陕西美食——蘸水面就完成了！蘸水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。

先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。

什么是踅面?

踅面堪称是我国最早的“方便面”，主要成分是粗粮，制作成面条后既可以立即食用，也可以存放数日后再食用，是一种很好的降糖降脂的保健食品。

踅面是陕西合阳的特色小吃。在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线（戏），没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

踅面为华阴独有，为当地人偏爱的风味小吃，称得上是最早的“方便面”，可即食，也可放置数日再食。踅面制作步骤中的摊面用的是铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。

合阳页面的做法与白面的配比

1、先是和面，把灰色的荞面和麦面（取较粗的黑面，合阳人也叫红面，据说白面太筋道不容易熟）按比例拌匀，添水和浆，和浆比较费力，需要用擀面杖粗细的棍子顺一个方向不停的搅，直到面浆稀稠合适，浆糊均匀为止。

2、没有准确的比例，但是一定要加入白面，否则，会散开，不成形。一般来讲是比例是3：1，4：1，5：1。可根据个人喜好来比例。

3、长安葫芦鸡：人称长安第一鸡，可追溯到唐朝。金黄的酥皮轻薄酥香，包裹浓郁滚烫的鸡汁，手撕一块蘸上小料，感受异香抵达灵魂的尖叫。