huangp1489 发布于2024-02-17 07:30:03 粥粉面饭 13 次
葱花油饼要想做的好吃,面一定要软点,要舍得放油。
下面具体谈一下做法:
用料:
植物油150g,葱花200g,盐5g,面粉500g,水350g。
做法:
1,面粉用水和成软面团,使劲揉,多揉一会儿,揉到面团光滑,有压面机的反复压面,直到面团光滑,饧面30分钟,搓条,做成150g的剂子,再用擀面杖把剂子擀成长薄片,刷上植物油,撒上葱花和盐,再从一面向里叠起约七至八层,包上两头,收口朝下,成坯,用擀面杖擀成圆饼。
2,打开电饼铛,上铛220度,下铛250度,待铛热时,淋上油,将葱花饼过铛,烙至两面起***时,翻个,再烙至两面金黄有嘎查时即熟,吃时用刀切块装盘即可。
制作葱花油饼的重点是:
和面要稍软,适量多刷些油,葱花撒的要均匀,这样才能使葱花饼层次多,而且软。
注意:
葱花油饼,咱有百战百胜的烫面方子。
家人最爱的葱油饼,软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏油。
首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。
我用的低筋面粉,筋性低所以做出的饼就软乎;和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化,也就降低了面团的硬度。所以水温越高,沸水量偏大些,做出的饼就越软,吃起来口感好,就是凉透了也不硬。
由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以烙的时候就仔细观察着,不用太长时间,两面微黄能闻到葱油饼的香味就拿出了,所以烙好的饼口感就又嫩又软,这也是烫面的独特之处。
人说“盐不到油不香”,意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼,其实里面葱花、油、盐都有,所以必须得香香的。还有和面的时候,500克面粉里面加了3克的盐,这是我反复试验了多次的结果,盐能将面的香味激发出,这个配比刚刚好。
【葱花油饼】
面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。
馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。
做法:
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