鹅肝酱

1. 点心鹅肝酱怎么做？
2. 鹅肝油麦菜做法？

点心鹅肝酱怎么做？

鹅肝酱

处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周

1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。

混着***脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。

腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。

苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用

切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆

鹅肝酱的用料

新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量

鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

步骤 2

撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

步骤 3

将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

步骤 4

　　鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者***用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论

鹅肝酱是法国的著名美食，它味道鲜美，营养丰富，同时还具有保健功能。而且其还被誉为是世界三大营养美食，鹅肝酱的吃法还是比较多的。

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

鹅肝油麦菜做法？

用料：油麦菜、鹅肝、葱花、蒜蓉、白胡椒粉、鸡精、辣鲜露、蒸鱼豉油。

做法：将鹅肝切片，油麦菜切段备用；热锅放油，加入鹅肝煎炸至炸焦；将鹅肝放入榨汁机里榨汁；将鹅肝酱倒入碗中，加入少许味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣鲜露搅拌均匀；热锅放油，油温烧到30度加入蒜蓉和葱花煸香，加入鹅肝酱，焗至起沫的状态；加入油麦菜拌匀，加盖焖10秒钟即可出锅。

鹅肝油麦菜的做法是，买回来的鹅肝用花椒大料水浸泡一个小时去除腥味，捞出鹅肝用葱姜蒜料酒水煮30分钟捞出备用，油麦菜洗净切段，开火热锅凉油油温加热到7分，放葱姜蒜辣椒爆炒出香味，放入鹅肝和油麦菜快速翻炒，倒入少许生抽料酒，出锅装盘