札幌拉面,札幌拉面共和国 倒闭

1. 日式拉面的汤头怎么熬？

日式拉面的汤头怎么熬？

这个真不是几句话就能说出来的。日本拉面在面上面远没有汤上面的功夫多。也可以说就是汤成就了日本拉面。日本那么多拉面店，家家都有独自的汤秘方。这几年的用料，时间，火候等等，家庭中很难做出来。

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。

4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

5，拉面的汤底就这样完成了，做起来也不是非常的麻烦，下面就可以品尝真正的日本拉面了。

大家好，我是雷蒙德的晚餐。作为一名美食领域的创作者，在这里我想简单的发表下我个人观点，希望可以对您有所帮助。

汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。