兰州牛肉拉面：兰州牛肉拉面协会

本文目录一览：

• 1、兰州拉面最正宗是哪家
• 2、正宗兰州拉面的做法
• 3、兰州牛肉面的配方
• 4、兰州牛肉面十大排名
• 5、兰州拉面和中国兰州拉面的区别
• 6、兰州拉面为什么叫兰州牛肉面?

兰州拉面最正宗是哪家

1、兰州拉面最正宗的是马子禄牛肉面。马子禄牛肉面在兰州，大家称呼拉面一般都是牛肉面。

2、以下是一些兰州拉面的推荐：马子禄牛肉面：这是兰州最著名的拉面品牌之一，已经有几十年的历史。他们的面条精细，汤汁浓郁，味道十分好。尕麦烤肉串：除了拉面，兰州还有一种著名的美食就是烤肉串。

3、兰州正宗马记拉面：位于太原市杏花岭区的这家兰州拉面店，以其正宗的兰州风味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。店内的拉面汤头鲜美，面条筋道，搭配上各种新鲜的蔬菜和肉类，口感丰富，让人大快朵颐。

4、第三家不可错过的是位于安宁区的“赵家麻辣烫拉面”。固定的老顾客络绎不绝，证明了这家店的实力。店内的其他小吃也都很好吃，尤其是麻辣烫，香辣鲜美，让人大呼过瘾。

5、金城兰州拉面：位于太原市万柏林区的金城兰州拉面，是一家以兰州拉面为主打的快餐店。这里的拉面汤头鲜美，面条劲道，搭配上新鲜的牛肉和蔬菜，让人回味无穷。

正宗兰州拉面的做法

1、制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。

2、兰州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

3、做法 牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

兰州牛肉面的配方

兰州牛肉拉面汤料精准配方：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣椒油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。

兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。

和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。

兰州牛肉面十大排名

1、兰州市牛肉面十大排名为：马子禄牛肉面、磨沟沿老字号牛肉面、东方宫牛肉面、马安军辣子牛肉面、白建强牛肉面、金强牛肉面、舌尖尖牛肉面、安泊尔牛肉面、陈记清汤牛肉面、占国牛肉面等。

2、那么今天小编就为大家介绍一下兰州牛肉面十大排名。 张氏牛肉拉面 张氏牛肉拉面是在兰州牛肉面行业中的一支佼佼者，由于他们严格的选材流程和上乘的口感，已成为方圆几百公里内的人们心头的美味之选。

3、兰州牛肉面十大排名是金强兰州牛肉面、陈记清汤牛肉面、苍鹰牛肉面、1915牛肉面、舌尖尖牛肉面、萨达姆牛肉面、白老七牛肉面、君乐牛肉面、马子禄牛肉面、东方宫牛肉面。

4、真功夫兰州拉面 真功夫兰州拉面作为本土品牌，已被提升到全国范围内知名度，在口味和服务上有很好的表现，粉丝众多。

兰州拉面和中国兰州拉面的区别

1、面不同：主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多。调料不同：主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡。捞面的人不同：拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道。

2、在兰州本地的都叫牛肉面，都有100多年的历史了；到外地别叫错了；人们叫成了“兰州拉面”。不过兰州是市***官方注册的商标叫“中国兰州牛肉拉面”。所以最近一些兰州的牛肉面馆也开始尝试着改名称了。

3、脸形一般有孔状、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶片、乌麦棱子、薄宽、大宽，分别是依照面的孔径总宽计量检定。顾客依据自身的爱好选取。

4、兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种家乡的味道，一种思乡的渴望。

5、而凡是经营兰州拉面的人，都经过专业培训，他们制作兰州拉面的方法都是相同的，因此，在面的味道上也就达到一致了。另外，这些经营兰州拉面的人也都在保持着兰州拉面口味的一致性。

6、第三点；店面的装修升级 根据我上面说过的前两点，大家都知道了***牌匾跟蓝色牌匾的不同之处。

兰州拉面为什么叫兰州牛肉面?

在兰州本地的都叫牛肉面，都有100多年的历史了；到外地别叫错了；人们叫成了“兰州拉面”。不过兰州是市***官方注册的商标叫“中国兰州牛肉拉面”。所以最近一些兰州的牛肉面馆也开始尝试着改名称了。

这可能就是一种口语化的表达，因为兰州牛肉面的做法就是靠“拉扯”而成的，它的全称应该是“兰州牛肉拉面”。而很多牛肉面的面条制作就是简单的刀削或者是刀切这种，只有兰州牛肉面才会用到拉面这项技术。

“兰州牛肉面” 历史 悠久、底蕴深厚，也是兰州人最大的“骄傲”，所以兰州人都觉得“兰州牛肉面”和外地人口中的“兰州拉面”完全是两码事，兰州只有“牛肉面”，没有“兰州拉面”。