东北大酱汤的做法-东北大酱汤的做法和配料

本文目录一览：

• 1、做大酱用什么水
• 2、东北盘酱用玉米面、豆面做酱引子那种怎么做!
• 3、怎么买的东北大酱里面放面粉?
• 4、做东北大酱用什么水是凉水还是凉开水
• 5、家庭大酱制作方法
• 6、朝鲜族大酱怎样做

做大酱用什么水

用凉开水。凉开水是烧开后的凉水，没有细菌，普通的两首杂质多，不卫生。白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。清淡无味，极其普通，对人体的生理机理具有很重要的调理作用。

下酱通常***用的是冷水，冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱，为黄褐色，酱香气，口感较咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚。

做东北大酱通常***用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。

凉白开（或者矿泉水）10千克（20斤）小缸（陶瓷罐）一个 粗盐750克（1斤半）酱杵子一根 正宗东北大酱的做法 挑选优质的黄豆正宗东北大酱的做法 步骤1 将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。

用料：黄豆2500克、山泉水10千克、陶瓷罐（容积30斤）一只、水洗盐750克、酱杵子一根。准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。

水最好用纯净水，如果你想注重豆子的质量最好买有机黄豆，记住做好后要放在太阳下最好三伏天制作发酵快，你可以看到大酱冒泡泡，就是好效果，天天记得搅拌，我们传统是叫“打扒”但是我们没有用酱块子，搅拌就可以。

东北盘酱用玉米面、豆面做酱引子那种怎么做!

1、食材：黄豆若干，自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干。洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。

2、主料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）辅料：盐 清洗黄豆，把坏掉的黄豆挑拣出去。浸泡5小时。将黄豆煮熟，煮的过程大约要5小时，文火。经常要翻锅，不要煮糊了，然后搅碎，直至只有少量半粒的就行。

3、引子法：农历腊月做酱引子（这个时候没有虫子，杂菌也很少）。 玉米面、黄豆面、1：1的比例，炒成微黄（玉米粒、黄豆粒炒黄后，也可以磨成粉）、热水煮面，做成泡头（玉米粉、黄豆面）。

4、第做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。

5、用玉米面，豆面，麦麸子。把它们炒熟和上开水做成团，依旧是用纸或者布包上放到温暖处发酵。做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。

6、准备原料：通常，麦麸和玉米面的比例为2：1。豆子需要先抄熟、去皮、煮熟，豆子和酱引子的比例为5：1。 制作酱引子：将麦麸和玉米面按照比例混合，用开水汤面，和到刚能攥成团的程度。

怎么买的东北大酱里面放面粉?

1、东北大酱不发缸的解决方法如下： 往酱缸里放一些黄瓜、青辣椒等青菜，让它们吸收酱缸中的咸味。 加一些炒黄豆，将黄豆碾成粉末放在酱中。 将酱缸挪到太阳底下，让它自然发起来。

2、东北大酱放馒头碎是为了中和酱的咸味。根据查询相关***息显示，将东北大酱和馒头碎一起食用可以中和酱的咸味，并增加口感的层次，成为了一种传统的美食食用方式。东北大酱是东北特有的一种酱料，是东北的传统美食之一。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深***的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。

5、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

6、东北农家做大酱的步骤具体如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。

做东北大酱用什么水是凉水还是凉开水

用凉开水。凉开水是烧开后的凉水，没有细菌，普通的两首杂质多，不卫生。白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。清淡无味，极其普通，对人体的生理机理具有很重要的调理作用。

凉白开（或者矿泉水）10千克（20斤）小缸（陶瓷罐）一个 粗盐750克（1斤半）酱杵子一根 正宗东北大酱的做法 挑选优质的黄豆正宗东北大酱的做法 步骤1 将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。

东北大酱在制作的过程中都是用自来水烧开放凉后再进行下酱的。通过太阳反复暴晒制成的酱美味可口，营养丰富。

家庭大酱制作方法

泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。

翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。

东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。

今天分享一个大酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样。

盐 、水 东北大酱/农家酱的制作过程简介 东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

朝鲜族大酱怎样做

1、准备黄豆，粒大，光亮，均匀的。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子。这样打豆子的过程得到了彻底的优化。把黄豆放入一个大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时。

2、将黄豆精选，洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

3、材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

4、怎样才能做出最好吃的朝鲜族大酱呢？原材料的选择和调配是关键！首先，选取优质的黄豆酱和辣酱作为主要原料，辅以适量的蒜泥、姜泥、醋、糖等调味品，混合均匀放入密封罐中进行发酵，持续5-6个月。

5、可以倒入煮糕的水，做成糊状。煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

6、将黄豆挑选颗粒饱满，没有虫蚀的，大约5斤左右，放在清水内浸泡，1~~3天，根据各地的温度而定，待黄豆完全泡软后，将黄豆清洗若干遍，直到漂过黄豆的水变清为止。