huangp1489 发布于2024-02-13 10:47:45 家常菜 14 次
1、里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化。
2、外脊
外脊处在脊背位置,在脊背上面,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
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