砣砣鱼的做法-砣沱鱼***

本文目录一览：

• 1、红烧鱼坨坨的家常做法
• 2、如何做太安鱼窍门
• 3、坨坨鱼的做法大全
• 4、棒棒鱼的做法
• 5、太安鱼的做法

红烧鱼坨坨的家常做法

1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。

2、· 把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块。· 在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右。· 泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。

3、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

4、红烧翘壳鱼的做法：（一）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。（二）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。

如何做太安鱼窍门

1、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀，如下图所示。

2、鱼剁块，先用清水+盐洗，再用清水洗。鱼块加盐、料酒、胡椒拌后放鸡蛋、红苕粉继续拌，油温六成热下鱼块炸微黄。锅中留油下姜、椒、蒜炒香，放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。

3、切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。过油。

坨坨鱼的做法大全

1、做法 将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。准备好的窝笋打底，大葱段和香菜。准备的调料 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。

2、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。收拾好的鱼切块。然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

3、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。

棒棒鱼的做法

1、材料：棒鱼200克。调料香油1／2大匙，精盐1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。

2、将棒棒鱼洗、破后剁成坨。二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗，泡姜20克、泡海椒20克切颗。

3、花椒适量 美人椒适量 泡辣椒适量 豆瓣适量 黄葱两根 白糖适量 料酒适量 盐适量 酱油适量 鸡精适量 红烧棒棒鱼的做法步骤 大蒜洗好备用。 棒棒鱼洗好，切块，备用。 黄葱切段备用。

4、棒棒鱼片做法步骤 将棒棒鱼解冻，收拾干净，放入酱油，葱段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制两个小时。锅内放入适量的油，待油热放入棒棒鱼，不要急于翻个，等锅内的水犒干，（因为不是新鲜鱼，所以出水）在翻面。

5、将棒棒鱼用温水泡2小时左右，然后切成块。之后把水烧开，把切好的棒棒鱼下锅出一下水，备用。 把大蒜、干海椒、干花椒、葱白、豆瓣放入油锅里炒香。 放入棒棒鱼，加一大碗水，焖煮一段时间，直到八成熟。

6、将棒棒鱼解冻，收拾干净，放入酱油，葱段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制两个小时。锅内放入适量的油，待油热放入棒棒鱼，不要急于翻个，等锅内的水犒干，（因为不是新鲜鱼，所以出水）在翻面。

太安鱼的做法

把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀，如下图所示。

我认为做法如下：鱼剁块，先用清水+盐洗，再用清水洗。鱼块加盐、料酒、胡椒拌后放鸡蛋、红苕粉继续拌，油温六成热下鱼块炸微黄。锅中留油下姜、椒、蒜炒香，放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜 收拾好的鱼切块 然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

太安鱼的做法：用料：鲢鱼800g，鸡精10g，葱花20g，油20g，淀粉50g，火锅底料50g，辣椒20g等食材。

太安鱼川味正宗做法如下：工具/原料：鲢鱼1条、食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。把鱼切块，码味。