葱香千层饼,葱香千层饼的家常做法

1. 葱花饼怎么做不硬？
2. 葱油饼是死面还是发面？

葱花饼怎么做不硬？

不知道大家是不是跟我一样，只要看到有关美食的节目啊，图片啊什么的，就特别馋这种美食，恨不得马上就能吃到。看了一个电视剧里在吃葱花饼，立刻就被馋到了，毕竟北方人爱吃面食，可以说对喜欢的面食是毫无抵抗力的。除了饺子，馅饼之外，不带馅料的面食最爱的就是葱花饼了。每次去外面吃饭，只要有葱花饼也是必须来一份儿的。但是外面吃了几次葱花饼总觉得有很别扭的油味，所以更喜欢在家自己做喽。

葱花饼是从小吃到大的一种好吃面食，记得小时候去农村姥姥家，姥姥问我想吃什么，除了炖肉就是葱花饼了，最开始姥姥家还是拉风箱那种大锅，把葱花饼贴到大锅里烙，后来生了蜂窝煤的炉子，放上一个大大的饼铛，一锅能烙三四个小个儿的葱花饼。按说农村都是重男轻女的，可姥姥唯独偏爱我，每次做了炖肉和烙完葱花饼都是偷偷先拿给我吃，就连舅舅家的孩子吵着要吃都不给呢，哈哈。直到现在，对葱花饼的爱都是有增无减呢，家家都有烙葱花饼的方法，我家是这么做的。

【葱花饼】

食材：面粉，葱，盐

做法：

1、一斤面粉倒入适量的温水开始和面，首先面要和的稍微软一点，另外用筷子把面搅成团状，然后用手按压几下即可，千万不要来回和面，这样做出来的葱花饼就发硬了，不松软了；

我看了一下提问者发的图片，两种葱花饼，一种是抹油酥的做法，大致就是把面擀成长方形大片，抹上油酥，然后叠成扇面，然后卷起来，擀成饼放到锅中打上鸡蛋撒上葱花，或者抹上酱料撒上葱花

还有一种看起来应该是烫面的，把面粉用开水和面，然后下剂子擀成圆饼，打上鸡蛋，撒上葱花，或者抹上酱料。撒上葱花都行，

今天面点师就给大家分享的是千层葱花饼的做法，希望大家能够喜欢

千层葱花饼做法

面粉一斤，色拉油三十克，开水四两，冷水一两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入色拉油然后用开水和面，然后加入冷水和成面团，然后揉面醒十分钟，然后把面团擀成长方形面片，在上面抹油酥，然后撒些葱花，然后像叠被子一样叠起来，然后再次擀成饼，放入锅中烙制即可

个人经验，仅供参考：烙饼发硬的主要原因应该是和面水温不合适。首先肯定一点，温水或凉水和面做出的饼都会发硬，那用什么温度的水和面合适呢？即将烧开的水，水烧热之后有小的气泡从水底往上冒时马上关火，之后按正常手法和面，不用醒发，直接按葱花饼的做法做就OK了。

想要饼不硬应该加几个鸡蛋，我说一种葱花鸡蛋饼的做法，鸡蛋和葱花，有点不起眼的组合，然而它俩结合的味道真不是一般的香，除了用炒的方式，还可以煎成饼，属于less is more级别的美食。

食材；2个鸡蛋，葱花少许，盐，水淀粉，各适量鸡粉、芝麻油、胡椒粉、食用油。做法；

1 鸡蛋打入碗中，加鸡粉、盐。2 再加入少许水淀粉，放入葱花。3 加入少许芝麻油、胡椒粉。4 用筷子搅拌匀。5 锅中注油，烧热，倒入三分之一的蛋液，炒片刻至七成熟。6 把炒好的鸡蛋盛出。

7 放入剩余的蛋液中。8 用筷子拌匀。9 锅中再倒入适量食用油，倒入混合好的蛋液。10 用小火煎制，中途晃动炒锅，以免煎煳。11 煎约2分钟至有焦香味时翻面，继续煎1分钟至金***。12 盛出装盘即可。相关常识

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等多种营养物质，具有清热、解毒、消炎、保护黏膜的作用，是小儿、老人、产妇以及贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

葱花饼其实没那么难，做法大同小异，主要是活面。

做葱油饼要用冷水活面，特别是夏季一定要用冷水，这点一定要注意要不面会容易酸。注意面一定要软，和油条面差不多一样软，揉搓光滑以后，面团上放点植物油涂抹均匀。接下来醒面半小时以上，夏天一定要放进冰箱冷藏醒面，醒好的好做饼的时候没那么大的张力容易擀开，在这饼的颜色鲜亮好看。醒好面揪出大小均匀的机子，擀开涂抹提前做好的油酥香葱卷起来静止10分钟，随后擀出适当大小圆饼放进电饼铛烙饼。

烙饼的时候锅温热下饼，不要太热也不能是凉锅，下锅的时候锅里放油预热再把油全部倒出来，因为锅里有太多的油在油温没起来之前会饼会吸油吃起来太腻，锅太热饼的表面出来颜色不会特别好看，影响美观！纯属自己经验完全手打，不喜勿喷！

葱油饼是死面还是发面？

葱油饼特点：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃，葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。小编认为相教死面子做的葱油饼，发面的油葱饼，多了一份松软的口感，加上葱油的香，很棒的一个饼子！

我最经常吃的是烫面葱油饼。

葱油饼是很多人的早餐选择，外酥里嫩，咬一口，配上熬好的各种粥品，简直赛过人间美味。因此，应运而生，葱油饼也成为早餐铺子里的“宠儿”。公司附近就有一家大妈开的早餐摊点，卖的是烫面油饼，外酥里嫩越吃越香，并且很实惠，3块钱一份就能吃饱！

葱油饼也可以叫手抓饼，千层饼等等，人们不同的饮食方式注定了它名字各异，但是口感味道是一样的。大妈家的葱油饼虽然好吃，但是总觉得有点油腻，不过这也是无法避免的，毕竟早餐需求量很大，多放油可以有效避免粘锅糊锅等问题。

所以，有时间的话，我一般都会自己在家里做，个人感觉。自己做得一点都不比街头卖的差。毕竟自己做的用料都是最好的，最关键是干净卫生，毕竟大妈每天做饼时都很仓促。

因为爱吃葱油饼，所以自己摸索了好久才会做。分享一下个人做法，分层特别多，很好吃。

【原料】

面粉

经常在街边卖葱油饼吃，一个兵也就是4块钱在卷起来加点菜，一口咬下去真实很满足啊。都知道葱油饼做法很简单的，但是为什么有时候在家做的就没有街上买的好吃呢，很多人以为是面的原因，其实这只是其中一个，做葱油饼也是有技巧的哦。

各种面的分类：

1、死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。

2、发面，指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖经发酵后，面团膨胀变大。

发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。

烫面特性：多***用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。