大鹅怎么炖才好吃

1. 炖大鹅用什么炖最好吃？

炖大鹅用什么炖最好吃？

看到炖大鹅这三个字，很自然地想起东北特色的炖菜，铁锅炖大鹅。其实东北的炖菜起源都与铁锅有关，炖大鹅也不例外，这与东北农村的饮食习惯和气候变化息息相关。

70年代的东北农村是很少炒菜的，这与睡土炕有直接关系，每家都以炖菜为主。甭管什么菜炖一大锅，尤其炖老鸡、老鹅更是需要长时间炖制，甚至于要花费2个小时来炖熟一只老鹅，炖大鹅里会加入东北的干菜或者东北酸菜。炖菜的好处是，一来取暖；二来可多加入辅料增加菜量；三是制作时间长炖得入味。炖大鹅因为软烂咸香，可以进食更多主食以增强体力。

不能单纯地从配菜上说炖什么最好吃，个人的口味不同，对配菜要求也不一样，有喜欢鲜菜的，也有喜欢干菜的，我觉得应该从以下几个方面，来说明炖大鹅用什么炖最好吃。

一、铁锅最佳。器皿的选择很重要，炖大鹅易用铁锅炖制，铁锅以铸铁锅为最佳器皿，小火慢炖中温度恒定利于大鹅成熟，铸铁锅的微量元素与大鹅发生微妙变化，鹅肉的营养物质会充分地释放出来，后面有细解。

二、木柴炖煮。正如铁锅炖的饭店一般都选用木柴火做炖菜一样，旺火煮沸，小火炖至骨酥肉烂，余火加热煨至汤汁浓稠。木柴火加热的优势，是其它能源所不能相比的，木柴火燃烧的面更大，加热的范围更广，炖煮食物时，食材受热更均匀，炖大鹅时鹅肉可以成熟一致。

三、香料增香。鹅肉本身有腥气味，需要通过一些去异增香的香辛料去除鹅肉的腥味，并促进鹅肉的营养物质分泌，达到汤鲜味美的效果。合理的搭配一些香辛料有助于增香去异提味。

四、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制，都需要小火加热的方式进行烹饪，这样可以让大鹅肉更容易入味，还可以加快成熟的时间，达到鹅肉软烂鲜香的效果。

五、油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。可选用大豆油、菜籽油、猪大油等油脂，或混合动植物油脂使用。

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

炖大鹅用什么炖最好吃？首先要说是的铁锅，铁锅炖大鹅，那可是东北名菜。

首先准备材料：大鹅、葱、姜、蒜头、精盐、花椒、大豆油、酱油、料酒、白糖

下面我来说下铁锅炖大鹅的具体做法呢？？

1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3、葱切段、姜切片，大蒜切末

4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5、放入葱姜爆香

6、倒入鹅肉翻炒均匀

要说炖大鹅，怎么做比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把大鹅肉炖的熟透了，炖的入味了，那么做好的炖大鹅，就不会差到哪里去。

炖大鹅属于比较简单的家常菜了，今天我就把这道炖大鹅的方法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

1、鹅肉半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮一小段，土豆3个，生姜一小块，大蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量

2、鹅肉清洗干净，剁成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜拍碎，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，桂皮冲洗下备用

3、锅放水，放入准备好的鹅肉，加入适量的料酒，大火烧开水，将鹅肉煮到变色，捞出来备用，注意要及时把锅里的浮沫去掉

4、起锅热油，放入生姜，大蒜爆香，放入鹅肉翻炒均匀，放入花椒，桂皮，香叶，八角，继续翻炒，加入适量的清水烧开，转小火

5、将大鹅炖个一小时左右，加入适量的食盐，鸡精，土豆，继续炖个30分钟左右，可停火出锅，最后放上一些葱花，香菜，点缀一下就可上桌了